7. januar 2005 var det første bryg på gaden. Ølfabrikken er stiftet af Martin Larsen og Christian Skovdal Andersen. De første par år holdt bryggeriet til på en mindre ejendom i Tisvilleleje.
1. maj 2007 blev halvdelen af aktierne i Ølfabrikken købt af Gourmetbryggeriet. Samtidig blev det besluttet at flytte produktionen fra Tisvilleleje til Roskilde (i de lokaler som Gourmetbryggeriet hidtil havde benyttet). Januar 2008 overtog Gourmetbryggeriet de sidste 50 procent af Ølfabrikken.
De oprindelige ejere var nu helt ude af virksomheden. I foråret 2008 begyndte Ølfabrikken, som det første danske mikrobryggeri, at sælge øl på dåse.
Gourmetbryggeriet blev i efteråret 2009 overtaget af Harboes Bryggeri, Ølfabrikken fulgte med i den handel.
Ølfabrikken
