1. december 1880 begyndte Chr. Graffs at brygge øl på adressen Kongensgade 84. Det var Esbjergs første bryggeri. I 1895 flyttede bryggeriet til (Gl.) Vardevej 21. Bryggeriet begyndte småt. I 1892 bryggedes ca. 1400 tønder øl. I 1896 var produktionen steget til 2200 tønder. I juli 1895, kort før flytningen, overtog sønnen N. M. Graff bryggeriet. Han solgte huset i Kongensgade til sadelmager N. H. Nielsen.

Chr. Graff var født i Svendborg i 1832 og begyndte sin bryggervirksomhed den 1. december 1880, hvilket hovedsageligt bestod af hvidtøl. Han betegnede også sig selv som hvidtølsbrygger. I 1895 overtog sønnen N. M Graff byggeriet. Han var født på Fanø i 1864 og havde sejlet på langfart, inden han overtog bryggeriet. Kort efter overtagelsen flyttede han bryggeriet til Vardevej 21, hvor det fortsatte som familieejet virksomhed frem til 1968, hvor sidste omgang hvidtøl blev brygget af Niels Graff, hvorefter navnet blev solgt til Albani, der fortsatte produktionen endnu et par år. Navnet på øllen efter Albani overtog den gik under navnet “Graff øl, Slotsbryggeriet”.