Bryggeriet blev stiftet i 2007 af direktør for Gavnø-Fonden Helle baronesse Reedtz-Thott og John Serritzlev, tidligere stifter af Slagelse Bryghus ApS. Sammen har de opbygget Gavnø Slotsbryggeri, hvor øllet bliver håndbrygget efter egne recepter med udsøgte råvarer fra Gavnøs egen avl – bl.a. malt samt vand fra slottets egen kilde.
Kimbj.dk - Oprettet 2018