Bryggeriet blev startet i 1849, som Konsul Berthelsen´s Bryggeri.
I 1877 kom bryggeriet til at hedde Hans F. Carøe´s Bryggeri. Hvornår bryggeriet skifter navn igen er ikke sikkert, men det kommer til at hedde Stege Bryggeri, Hans F. Carøe.